印度研究者发现，从椰子猫粪便中采收的咖啡豆，其脂肪及其他要害增味化合物含量可能多在传统采收的豆子，或者可注释为什么这种咖啡云云珍贵。研究结果发表在《科学陈诉》。
麝喷鼻猫咖啡，或者称猫屎咖啡，是世界上最贵的咖啡品种之一，每一公斤咖啡豆售价跨越1000美元。这些咖啡豆采收自麝喷鼻猫（多为椰子猫）的粪便物资，这些猫会食用成熟的咖啡果，并于咖啡豆颠末体内消化体系时消化果浆。虽然这种咖啡的采收及发卖已经有100多年，但人们仍于争辩这类差异凡响的采收方式是否会转变咖啡的化学组成。
喀拉拉邦中心年夜学Palatty Allesh Sinu及同事于2025年1月从印度卡纳塔克邦的5个罗布斯塔咖啡莳植园收罗了68个野生麝喷鼻猫的粪便物资样本。他们另有收罗了每一个莳植园的成熟咖啡果以作比力。所有咖啡豆种类的样本于清洁落伍行化学分析。分析显示，麝喷鼻猫咖啡豆比手工采收咖啡豆的总脂肪含量显著更高。麝喷鼻猫咖啡豆的两种脂肪酸甲酯（FAMEs）——酸楚甲酯及癸酸甲酯——的含量也显著更高。
研究者认为，麝喷鼻猫咖啡的化学差异源在咖啡豆于麝喷鼻猫消化体系中的发酵，而且这类差异可能会影响咖啡的终极风姿。更高的脂肪含量会影响咖啡的喷鼻味及口胃，而两种FAME的更高含量或者能添加一种近似乳制品的风姿。不外，他们提示道，研究中分析的是未经烘培的咖啡豆，烘培历程会进一步影响这些咖啡豆的化学组成。同时，研究中分析的是罗布斯塔豆，但年夜部门麝喷鼻猫咖啡是用阿拉比卡豆生产的。
研究庄园中成熟的罗布斯塔咖啡果实。图片来自Ramit Mitra ?
研究庄园中盛开的罗布斯塔咖啡花。图片来自Ramit Mitra ?
椰子猫的粪便（亦称粪块），由作者于收罗前拍摄。图片来自Ramit Mitra ?
相干论文信息：https://doi.org/10.1038/s41598-025-21545-x
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