英国科学家研究发现，微生物群落能经由历程发酵可可豆，复制出高品质巧克力的风姿特性，研究或者能资助晋升醇正风姿巧克力的工业化生产。相干研究8月18日发表在《天然-微生物学》。
巧克力的怪异风姿取决在可可豆的发酵。葡萄酒、奶酪或者面团于发酵时会加入特定的微生物来提炼风姿，但与这类发酵方式差异，可可豆是天然发酵，而咱们一直不相识介入发酵历程的微生物。可可豆的风姿特点与产豆农场的位置紧密亲密相干，这也带来了巧克力乱七八糟的品质及风姿。
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诺丁汉年夜学的Gabriel Castrillo及同事对于哥伦比亚三个可可农场的发酵可可豆举行了基在DNA测序的分析。他们于安蒂奥基亚省的一个农场发现，一种怪异的微生物群落驱动了典型的发酵历程，从快盈VIII官网-而形成为了更醇正的风姿，这也获得了职业品尝师的验证。使用这些测序数据，作者确定了该发酵历程中的微生物间相互作用及代谢通路。这让他们设计出了一个明确的细菌及真菌的微生物群落，该群落或者能于试验室前提下复制出巧克力的醇正风姿，并获得了统一批职业品尝师及巧克力代谢物分析的验证。
研究者体现，进一步研究或者能引导工业发酵剂的设计，让巧克力风姿再也不遭到地舆位置的限定。
相干论文信息：
https://doi.org/10.1038/s41564-025-02077-6
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